井格火锅做法

准备食材

牛肉、瘦肉分别洗净，沥干水，切成薄片。

牛毛肚洗净切片。

鸡肫肝洗净切片；鸡肠洗净，沥干水，切节；鸡肾洗净，片去筋膜，沥干水。

红薯粉条、龙须菜去杂质，洗净，沥干水。

大白菜洗净，切块。

年糕切片。

处理食材

以上各料均一分为二，分别装入小竹箕或土陶盆中，围火锅石台放好。

炒制底料

炒锅置火上，下牛油烧至四成热，放入豆瓣酱、豆豉炒香。

再下冰糖、辣椒节、姜末、花椒炒匀。

放入精盐、料酒、醪糟汁、孜然粉炒匀。

加入香料、牛肉汤烧开，倒入铜火锅中烧开。

准备味碟

味碟用干辣椒面、香油、盐、芫荽末、味精调制，每人一碟。