餐饮都用什么姜

在烹饪中，根据不同的菜肴需求和口味偏好，可以选择使用不同种类的姜。以下是几种常见的姜及其用途：

新姜

也被称为鲜姜或黄姜，皮薄肉嫩，味道较淡，香气浓郁。

常用于日常烹饪中作为辅料，去腥提鲜，适合快速烹饪和需要保持食材原味的菜肴。

黄姜

皮色较黄，肉质较结实，辛辣味较浓，香气比新姜更重。

适合用于需要香辣味道的菜肴，如炖煮、炒菜等，去腥效果佳。

老姜

又称姜母或姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，香气较淡。

常用于红汤火锅、清汤火锅汤卤中，能有效去腥压臊，提香调味。也适合用于炖煮、煮水驱寒等需要浓厚姜味的菜肴。

子姜 （嫩姜）：

纤维少，水分多，辛辣味淡，口感脆嫩。

常用于泡菜、凉拌菜等，也可用作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。

沙姜

有独特的香气，味辛辣，外皮浅褐色或黄褐色。

在粤菜中常用，适合用于提香，如制作沙姜鸡等菜肴。