餐饮服务人员手册内容

餐饮员工手册的内容通常包括以下几个方面：

目的和适用范围

明确员工手册的目的，例如规范员工行为、确保酒店正常工作秩序等。

规定手册的适用范围，包括所有在职员工。

员工行为准则

规定员工在工作期间应遵守的基本行为准则，如衣冠整洁、热情待客、使用礼貌语言等。

强调员工应保持的专业态度和工作效率。

工作制度和流程

详细描述员工的工作流程，包括接待客人、点餐、上菜、结账等各个环节的要求。

规定员工在工作中的具体职责和操作规范。

奖惩制度

设定奖励和惩罚的标准，明确何种行为将受到嘉奖或处罚。

规定奖惩实施的程序，包括记录、审批和申诉等环节。

列出可给予的奖励和处罚种类，如嘉奖、一般过失、严峻过失、重大过失等。

安全卫生管理

规定员工在厨房、餐厅等公共场所的行为规范，如禁止吸烟、保持环境卫生等。

详细说明食品卫生和安全操作要求，包括食品储存、加工和供应过程。

设备设施管理

规定员工对餐厅设备设施的使用和维护责任。

说明设备设施的保养和维修流程。

客户服务

提供客户服务指南，包括如何满足客户需求、处理客户投诉等。

强调员工应具备的服务意识和技能。

培训和考核

规定员工的培训计划和考核标准。

说明员工晋升和职位调整的条件和程序。

员工权益和福利

介绍员工的基本权益，如工作时间、休息休假、工资待遇等。

说明员工福利政策，如奖金、保险等。

其他事项

包括员工手册的修订和更新程序。

提供联系方式和内部投诉渠道。

餐饮业员工手册内容

一、目的

为保持良好的服务质量和快捷的服务效率，规范员工行为，确保酒店正常工作秩序，特制订本奖惩条例，请全体员工仔细执行。

二、处理程序

员工凡受到任何奖惩，均需在《奖扣分记录本》上列明员工所受嘉奖或被惩罚的过失类别、时间、理由及细节。由当事人和所在部门在《奖扣分记录本》上签字，报负责人审批。员工犯规事实存在，证据确凿，但拒绝签字时，要注明状况，作好谈话记录，由部门和店负责人双方直接签字生效。

员工所犯过失，将以积分方式记录在案，在处分有效期内如再次受处处分，积分累计计算。处分有效期过后，积分自然取消。员工在处分有效期内积分累计达100分，赐予违纪解除劳动关系处分。（此项员工所扣分值不能与所获奖分相抵）

员工在受到严峻过失及以上处分，在有效期内原则上不提升职务或工资，不能参与优秀员工评比或类似评比活动。

员工所获奖扣分，以每分计人民币2元计算，在当月工资收入中嘉奖或扣除。（此项奖扣分可相抵）

本条例分为嘉奖和过失处分两部份，其中过失处分分为“一般过失”、“严峻过失”和重大过失。

三、奖惩权限

部门有赐予“一般过失”的处分权限。

所在店负责人有赐予嘉奖、“一般过失”和“严峻过失”的处分权限。

凡属“重大过失”和累计积分达100分，需解除劳动合同的，由店负责人汇报公司酒店管理中心，经与工会或职工代表大会协商后做出解除劳动合同的处分。

处分按级实施，上级可以越级给下级实施处分，超越本级权限时要逐级上报。

四、上岗要求

衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。

熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。

替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。

整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾