火锅里为啥放牛奶煮
在火锅中加入牛奶煮有以下几个原因：
提升口感
纯牛奶可以使肉类保留原味，口感更嫩滑，使蔬菜如白菜、青菜、冬菇等色泽更好，提升所有食物的口感。
牛奶中的蛋白质和脂肪能增加食物的滑润感，使涮过的肉类和蔬菜更加细腻柔嫩。
增加风味
牛奶与火锅底料一起加入，可以增加火锅的香味，使汤底更加浓郁鲜美。
牛奶中的酪蛋白可以包裹辣椒素，中和汤中的咸味与辣味，提香的同时减轻辣味。
营养补充
牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在牛奶中烫煮能充分吸收这些营养，使火锅的营养价值更高。
牛奶还有滋补、暖胃的功效，食用后可以使面色红润。
中和味道
牛奶的高脂肪和蛋白质能减少火锅的油腻感，使汤底更加清爽。
牛奶的甜味可以中和部分辛辣味，使火锅的味道更加丰富多层次。