缩骨鱼做法

缩骨鱼适合以下几种做法：

原料：新鲜缩骨鱼、青葱、姜、生抽。

做法：

鱼剖洗干净，两面片几刀，易熟些，放入盘中。

锅放凉水，把鱼盘架在锅中，中火水开后五分钟，关火。

关火两分钟后，取出鱼盘，倒出积在盘中的汤。

青葱和姜切丝，放鱼身上，淋生抽，烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可。

原料：缩骨鱼、鱼豆腐、生姜、大葱、洋葱、红椒、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱。

做法：

鱼块腌制：生姜切丝，大葱切马蹄片，与鱼块一起加食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀腌制10分钟。

辅料准备：洋葱切片垫底，鱼豆腐对半切开，大蒜拍扁，生姜切片，红椒切粒。

炒酱料：锅内烧油，煸炒红椒粒和黄豆酱，加清水烧开，浇在鱼块上，再倒入调好的碗料，加适量清水，水与鱼块持平，大火烧开后转中小火焖煮15分钟。

原料：缩骨鱼头、豆豉、姜、蒜、小葱、江米酒、蒸鱼豉油。

做法：

鱼头去鳞、清洗、切件，豆豉洗净剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。

鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。

锅内加适量清水烧热，放入蒸鱼碟，倒入蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟。

原料：缩骨鱼头、蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉、豆瓣酱、白酒。

做法：

调制煎焗酱：蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱按比例调成煎焗酱。

鱼头治净，搌干水分，斩成大块，加少量白酒拌匀腌味。

热锅冷油，逐一下鱼头块，煎至两面微黄，加入姜片、蒜片、葱段、干葱头片和胡椒碎，煎出香味后沥油。

拣出鱼头块，吸干油分装碟上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。