大炊肉的做法

大炊肉（红烧肉）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料

五花肉500克

冰糖7-8块

桂皮、香叶适量

盐、生抽、老抽、绍兴黄酒各一小碗

大料、葱、姜、蒜适量

处理步骤

五花肉切成块，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。

锅中下油，待油温4成热时加入冰糖，炒化后加入五花肉，炒糖色至变红。

加入绍兴黄酒、老抽，充分上色后，加入葱、姜、蒜、大料、香叶和桂皮，倒入温水，水量以超过五花肉为宜。

大火烧开后转小火炖20-40分钟，根据个人口感调整软硬程度，最后十分钟加入生抽和盐调味，大火收汁，装盘。

做法二

准备材料

五花肉1100克

葱姜料酒3勺

小葱5根

生姜1小块

八角3个