火锅麻辣牛肉的配方

主料：牛肉300克，葱姜适量，干辣椒10-15个。

配菜：自选蔬菜（豆芽、白菜、金针菇等）。

调料：盐、小苏打、料酒、白胡椒、蚝油、水淀粉、生抽、老抽、辣椒面、五香粉、蒜末、葱花、花椒粒、白芝麻。

将牛肉切薄片。

加入盐、小苏打、料酒、白胡椒、蚝油，搅拌均匀，让调味料渗透到牛肉中。

加入水淀粉，轻轻抓匀，确保牛肉吸满水分。

加入食用油锁住水分，静置20分钟。

准备豆芽、白菜、金针菇等蔬菜，洗净并切好，放入碗中备用。

锅中倒入少许油，加入葱姜末爆炒，直到香气四溢。

加入干辣椒段和花椒粒，用中小火炒香，激发出麻辣的独特风味。

在香气四溢的葱姜和辣椒基础上，加入适量的水。

加入一勺豆瓣酱、五香粉、老抽、生抽，轻轻搅拌均匀，形成底汤。

加入白胡椒粉，用小火慢慢炖煮，让汤底的味道更加浓郁。

将提前准备好的蔬菜进行焯水，时间不宜过长，以确保蔬菜保持脆感，能够吸收汤汁的精华。

焯水后的蔬菜捞出，沥干水分，备用。

牛肉腌制完毕后，可以开始煮制。将腌制好的牛肉片放入沸腾的汤底中，快速翻炒，几秒钟后即可捞出。

将焯好水的蔬菜和煮好的牛肉片放入碗中，可以根据个人口味添加蘸料，如芝麻酱、蒜泥等。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的麻辣牛肉火锅了。建议选择新鲜的牛肉，并且注意火候控制，以保持牛肉的嫩滑口感。