雪蟹火锅

雪蟹火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基础昆布高汤雪蟹火锅

材料：

雪蟹：2只

大白菜：1/4颗，去除内心，切成块

水菜：1/2束，切成5厘米宽的块

葱：1个

香菇：4-6颗，切掉茎部，在表面划十字形切口

金针菇：1/2袋，切掉茎部，并松散开金针菇

做法：

1. 昆布在水里泡发30分钟，昆布连水一起倒入锅内，中火加热，煮到接近沸腾，等周边开始冒泡后，取出昆布。

2. 立即放入木鱼花。在沸腾前转小火，以免高汤变酸或者浑浊。撇去浮沫，关火。

3. 等鲣鱼片沉到底部，用漏勺慢慢过滤汤汁，昆布高汤就制作完成。

4. 将雪蟹、大白菜、水菜、葱、香菇、金针菇等食材放入高汤中煮熟，搭配橙子酱、三白醋、酱油等调味料享用。

2. 松茸雪蟹锅

材料：

雪蟹：750克

松茸：2-3颗

昆布：一小片

柠檬：1个

盐：5克

做法：

1. 处理雪蟹，剪断腿，削掉壳的一边。

2. 煮汤底，放1200cc水，加入一片昆布，煮开后放入松茸，再放入雪蟹腿，大火烧开，加入盐。

3. 切柠檬，喝汤时挤出柠檬汁到汤碗中，再盛入汤，提升鲜爽度。

3. 快手雪蟹煲

材料：

鲜活雪蟹：1只

姜：4-5片

葱白：5段

盐：适量

糖：适量

水：适量

杏鲍菇：1根

嫩豆腐：1盒

粉丝或年糕：适量

蔬菜：1-2样

料酒：适量

白胡椒粉：适量

香菜：适量

做法：

1. 雪蟹洗净，剪去腿，打开蟹盖，去除蟹腮等杂质，蟹黄取出备用。

2. 蟹身切小块，蟹腿剪成段。

3. 煮汤底，水+生姜+葱白段+盐+糖，大火烧开，转中火。

4. 汤底下入杏鲍菇片，嫩豆腐，把蟹腿依次摆上去，中火煮开，加入料酒，关火，撒白胡椒，香菜末。

5. 上桌后，重新开火，加入烫过的粉丝，年糕，蔬菜，再次煮沸即可。

4. 香辣雪蟹

材料：

雪蟹：2瓣

大蒜：1头

指天椒：8颗

姜：1块

紫苏叶：1小把

小葱：4根

油：适量

酱油：2勺

米酒：2勺

做法：

1. 雪蟹解冻，剁成小块，辣椒、蒜、小葱切段，姜切片，紫苏切碎。

2. 大火热锅放油，放入姜、蒜、辣椒炒出香味。

3. 倒入雪蟹，翻炒1分钟，倒入酱油、米酒，拌匀焖煮一会儿。

4. 水稍干，放入紫苏，翻炒出香味，放入葱段，拌匀关火。

5. 盛出，开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。