桂林市酒店餐饮标准

桂林市的酒店餐饮标准涵盖了多个方面，包括食品加工、烹饪、饭菜质量、留样要求等。以下是一些关键的管理内容和标准：

食品加工

粗加工：

分场所加工、分类加工

食材分类存放，无烂叶、黄叶、泥垢、虫卵及杂物

待加工菜品整齐分类摆放

粗加工结束后用具清洗并归位，现场卫生干净整洁

烹饪：

按单菜或大副菜标准下量烹制，入锅菜量适当

保持菜品原味，避免过量使用食品添加剂

色泽正常、口感适宜、主辅料搭配合理、无夹生感

菜品烧熟煮透，无变质、无异味

饭菜质量

机关：

早餐：2道稀饭、4道面点、1道拉面、1道小菜

午餐：2道荤菜、3道素菜、1道汤和1种水果、米饭、馒头（夏天将1道素菜换成1道凉菜）

晚餐：1道面食、1道副食、1道炒饭或米饭、稀饭、馒头

新卷厅：

早餐：2道稀饭、2道面点、1道小菜，每周加2次鸡蛋

午餐：2道素菜、1道荤菜、1道汤、米饭

晚餐：面食、米饭、1道炒菜、1道面点

节日加1道传统主食或菜肴，每天不同品种

煤矿餐厅（马莲台、红四、丁家梁）：

早餐：2道稀饭、2道面点、1道小菜，每周加2次鸡蛋

留样要求

每道饭菜的样品放入冰箱内，单独留样（留样数量不低于200克）

留样时间不低于48小时

这些标准旨在确保酒店餐饮服务的质量和卫生，满足顾客的饮食需求。建议酒店管理层定期对餐饮标准进行审查和更新，以适应不同季节和顾客需求的变化。