红烧鱼汤的做法

红烧鱼汤的做法如下：

准备材料

青鱼或鲫鱼1条

胡葱、生姜适量

老抽、生抽、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉、盐适量

食用油适量

清高汤或鱼骨高汤800毫升

芹菜、青红辣椒适量（可选）

豆腐1块（可选）

处理鱼

鱼洗净后，去掉鱼鳞、内脏和腹内的黑膜，用厨房纸巾擦干水分。

在鱼身两面各切几刀，便于入味。

煎鱼

热锅冷油，放入姜片煎至微黄。

将鱼放入锅中，两面煎至金黄，注意不要频繁翻动，防止鱼皮粘锅。

煮汤

加入适量料酒，继续煎鱼至两面金黄。

倒入清高汤或鱼骨高汤，使鱼浸没在汤中。

加入生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉和盐调味，根据个人口味调整。

大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，让鱼肉充分入味。

加入配料 （可选）：

如果喜欢，可以在炖煮过程中加入切好的芹菜、青红辣椒段。

如果做豆腐红烧鱼汤，可以在炖煮接近尾声时加入切块的豆腐，继续煮5分钟。

勾芡

半勺淀粉加1勺水搅匀，边倒边搅拌，直到汤汁浓稠。

关火，将浓稠的汤汁淋在鱼上。

装盘

撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：

煎鱼时，可以在锅里撒少许盐，这样鱼皮不容易粘锅。

炖鱼汤时，加入开水而非冷水，有助于保持鱼汤的奶白色泽。

处理鱼时，务必将鱼内脏和腹内的血水彻底清除，以减少腥味。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的红烧鱼汤。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。