小型餐饮管理办法

小型餐饮业管理制度可以包括以下几个方面：

采购新鲜、无毒、无公害、有质量保证的食品材料，并严格按照生产日期、保质期、保存方法进行分类、存放。

餐厅厨房和餐桌保持清洁卫生，保证餐饮环境整洁。

明确食品储存和操作规定，约束食品加工和存储过程中的操作流程，确保食品全程可控。

定期进行员工培训，提高员工操作规范性和食品安全保障意识。

对员工业务素质、服务质量、消防安全等进行全面考核，审核不合格的员工需进行重点培训，达到标准后再上岗。

制定餐厅的消防管理规章制度，定期检查消防通道、灭火器等，确保消防设施完好有效。

加强对安全带、医疗急救包、防火措施等设备的管理和维护，及时清除不文明行为和非法活动，保障消费安全。

严格控制水电煤气使用量，避免浪费，并对接水电煤气成本进行分摊，减轻员工负担。

加强对餐具的保洁和消毒措施，确保餐具符合卫生标准。

加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

食品充分加热，中心温度不低于70摄氏度，油炸食品防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

烹调后至食用前需较长时间存放的食碗盘，其滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

工作结束后，调料应加盖，工具用具洗净、灶上、下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，及时清除垃圾。

记住顾客是上帝，提供优质服务，满足顾客需求。

着装上岗，挂牌服务，仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客。

妥善处理好客人投诉，建立良好的客户关系。

全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

遵守国家法律法规，讲文明、讲礼貌、讲道德、讲纪律。

着装整洁，挂牌服务，仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客。

妥善处理好客人投诉，建立良好的客户关系。

制定各类应急预案，定期进行应急演练，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

通过以上制度的建立和执行，可以有效提升小型餐饮业的运营效率和服务质量，同时保障食品安全和顾客满意度。