白卤水的做法大全集

白卤水是一种常用的卤制方法，其特点是味道清淡，色泽洁白。以下是几种白卤水的制作方法：

方法一

原料：

猪大骨5千克

香料：八角3克，丁香7克，甘草、草果、花椒、桂皮各6克，白豆蔻4克，香叶2克，干沙姜9克，葱、姜各50克

调料：盐500克，味精250克，鸡精150克，冰糖200克，鱼露50克，料酒30克

制作流程：

1. 大骨洗净，入沸水中大火焯5分钟，捞出。

2. 香料洗净，用纱布包起，放入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出香料，再放入调料不停搅动，待调料完全溶解，过滤即可。

方法二

原料：

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克

制作流程：

1. 香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

2. 将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

方法三

原料：

清水25千克，猪骨5千克，老母鸡2千克，棒骨5千克，甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果65克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克，冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，酱油50克

制作流程：

1. 猪骨、老母鸡和棒骨一同放入冷锅中烧开，然后捞出放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开后改用小火煮半个小时，捞出原料留汤汁。

2. 将甘草、香叶、桂片、草果、陈皮、沙姜片、大料、花椒和白胡椒装入料包放入干净水盆中洗干净。火开锅后，将花雕酒和白酱油加入锅中，再加入之前准备好的料包和棒骨，煮开锅即可。

3. 最后，将之前煮好的原料和调料汤汁倒入一起，加入冰糖、精盐和味精，再用小火慢慢熬煮至原料入味即可。

方法四

原料：

白胡椒200克，八角100克，千里香60克，小茴香75克，干辣椒40克，干南姜40克，白豆蔻50克，香菜籽30克，干红花椒30克，山柰30克，桂皮15克，甘草10克，陈皮10克，香茅草10克，肉豆蔻10克，香叶6克，草果8个，香果2个，丁香3克

汤料：老母鸡3只，猪手6个，老鸭3只，排骨2千克，鸡爪2.5千克，棒子骨3千克，姜片、葱段各250克

制作流程：

1. 棒子骨、老母鸡、猪手、老鸭、鸡爪、排骨分别洗净，入沸水汆烫后放入不锈钢桶内，加入清水50千克烧开，放入姜片、葱段小火熬1小时，捞出姜片、葱段继续用小火煮4小时，滤去渣料，约得鲜汤40千克。

2. 香料入清水浸泡30分钟，装入袋中制成香料包。

3. 鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。

方法五

原料：

腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，鸡精50克，