泥鳅火锅的做法

泥鳅火锅的做法如下：

材料准备：

活泥鳅1000克

猪肥瘦肉150克

冬笋50克

香菇50克

白菜200克

水发粉丝、金针菇、海带各100克

鸭掌8只

葱、姜、蒜适量

盐、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、味精各适量

植物油适量

制作步骤：

泥鳅处理

将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，使其吐出脏物。

用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。

其他食材准备

猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。

冬笋切片。

香菇去根蒂，洗净沥水。

白菜洗净切丝。

金针菇去根蒂，洗净。

鸭掌拍破，洗净。

海带洗净切条。

熬制汤底

锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香。

下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水（或汤）煮5分钟。

放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。

将汤汁倒入火锅中，加味精烧开。

煮食

先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。

味碟

味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。

吃的时候要加盐和醋，以保持味浓。

小贴士：

泥鳅不要一次入锅，边吃边下。

猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。

熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。

泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染；如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。

这样一道美味的泥鳅火锅就完成了，适合与家人朋友一起享用。