火锅老油制作方法

制作火锅老油的方法如下：

方法一

原料准备

色拉油5000克

糍粑辣椒2000克

郫县豆瓣500克

大蒜瓣200克

小葱段200克

姜片200克

洋葱粒200克

花椒300克

香料（小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）

制作过程

先用水清洗香料，沥干水分后用粉碎机打成粗颗粒。

锅入色拉油烧至七成热，放入姜片、小葱段、洋葱粒，浸炸至金黄色时捞出不用，然后放入郫县豆瓣，用文火炒至出香时放入糍粑辣椒、大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干时，下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火，再把底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。

方法二

原料准备

牛油1升

中草药500克（包括八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草等）

制作过程

香料入沸水中煮2到3分钟后捞出沥水，放入白酒拌匀让其香味充分溢出。

锅内加入牛油，然后加入姜蒜片、洋葱、小葱、大葱、糍粑海椒、花椒、干辣椒、辣椒粉、白酒、醪糟等，然后加入香料熬制，待香味溢出后去渣，然后加入紫草上色即成。

锅内加入鲜汤烧开，然后兑锅，最后烧开之后即可涮烫食材。

方法三

原料准备

菜油、色拉油、鸡油各适量

牛油切成小块

郫县豆瓣剁细

干辣椒煮约2分钟后绞成蓉制成糍粑辣椒

生姜拍破

大蒜去皮剥成瓣

大葱挽结

冰糖敲碎

八角、山奈、桂皮掰成小块

草果拍破

制作过程

炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱段不用。

随即将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，关火冷却即可。

注意事项

在炒制过程中，始终保持小火，以防止香料炒焦影响口感。

炼制老油时，油的温度要控制好，避免过高或过低，以免影响老油的质量和香味。

炒好的老油需要静置一段时间，让香料的味道充分融合，这样熬制出的老油香味更浓郁。

以上是几种制作火锅老油的方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。