四川仁火锅丸子的做法

四川仁火锅丸子的做法如下：

方法一：

1. 葱、姜分别切末。

2. 将猪肉剁成肉泥，加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅，搅时要顺一个方向搅，以搅匀上劲为好。

3. 将肉馅放入手心内，手指攥紧，拇指与食指处留一小洞，而后稍用食指用力，从虎口处即将馅挤出，挤成圆状小丸子，即成肉丸。

4. 锅内放适量清水，放在旺火上烧开，将肉丸放入沸水内，氽熟后放在碗内。

方法二：

1. 准备食用油、鸡精、酱油、生抽、蚝油、干辣椒、新鲜辣椒、生姜、大蒜子。

2. 火锅丸子切开备用，辣椒、生姜、大蒜子切开备用。

3. 锅烧热加油，大蒜子生姜放进去，香味炒出来，然后再把火锅丸子放进去翻炒一下，加入适量的蚝油翻炒均匀，加入一些辣椒继续翻炒，添加酱油、生抽，加入适量的水，慢慢的收汁，鸡精放进去翻炒一下，出锅装盘即可。

方法三：

1. 鸡胸肉切片后先冷冻20分钟，加入5克盐=糖=小苏打=白胡椒粉，少量味精，10克淀粉，一个蛋清，绞打5分钟后分三次加入葱姜蒜冰水，总共绞打15分钟差不多，用筷子搅一下有明显阻力，这时候锅里放水，不要煮沸腾，锅底冒小泡即可关火，手挤肉丸到锅里，挤完后开最小火煮8分钟就熟了。

2. 最小火的水是翻滚但不沸腾的，这样就可以熟，千万不要煮沸腾了。捞出过冷水一分钟控水装盘即可开吃。

方法四：

1. 生姜切成片，小葱切成段，一起放入大碗中，再加入少许清水，下手抓一抓，做成葱姜水备用。

2. 一大块草鱼，剔去大骨和边缘薄薄的一层鱼皮；然后把鱼皮撕下来，留下400克鱼肉；接着用刀把鱼肉上面的红肉去掉，再把鱼肉切成小块放入破壁机中；最后往破壁机中加入200葱姜水，一起打成细腻的鱼泥备用。

3. 把打好的鱼泥倒入大碗中，再加入少许胡椒粉、盐、白糖充分拌匀；接着分次加入150克木薯淀粉，下手顺着一个方向搅拌；每次加了淀粉之后都要充分拌匀再加下一次淀粉，拌至鱼泥变得越来越有阻力、且推一下碗还能抖动的状态即可。

4. 在碗中刷上少许食用油，把搅拌好的鱼泥倒进来，并盖上盖子，上锅大火蒸半小时。

5. 锅中加入清水开最小火加热，再把剩下的鱼泥用虎口处挤出丸子，借助勺子放入锅中；把丸子煮至定型后开大火烧开，然后捞出丸子放入冷水中过凉，鱼丸就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。