餐饮服务员餐前准备

服务员餐前准备工作包括以下几个方面：

班前短会

规定上班时间前到达餐厅，换好工作服，精神饱满地列队站立。

接受领班或主管的仪容仪表检查，听取当日客情及菜肴情况介绍，接受额外任务。

清洁工作

打扫餐厅卫生，包括地面、四周、餐桌椅、工作台和绿化。

保持环境整洁优雅，注重清洁的效率和质量。

整理餐台餐具

按餐厅规定铺设餐台，要求统一、规范、整齐、美观。

准备宾客所需的餐具，如杯、碟、碗、筷、匙、烟缸、牙签等。

准备服务所需用具，如菜单、酒单、点菜三联订单、圆珠笔、开瓶器、托盘等。

准备茶叶、开水及开胃小食品。

个人卫生

着工装上岗，配带发夹、工牌，确保仪容仪表整洁大方。

保持个人清洁，如指甲、头发等。

餐用具卫生

所有餐具必须先消毒，确保无油渍、无污垢、无破损。

餐台餐具按标准摆台，确保摆放整齐、美观。

环境卫生

保持地毯干净无杂物，空气质量清新。

备餐间干净，物品摆放整齐。

检查并确保各项设施（如空调、灯光、音响等）正常运行。

熟悉客人预订情况

了解预订客人的分布、人数及其特殊要求。

将预订包厢的迎客灯及空调打开，确保温度适宜。

其他准备

检查并补充餐具和台面用品，确保开餐后的整洁和卫生。

准备好各种服务用品，如调味品、茶叶、开水等。

通过以上准备工作，服务员能够确保在客人到来时提供高质量的服务，创造一个舒适、整洁的用餐环境。