餐饮店怎样与厨师配合

餐饮店与厨师的配合是确保餐厅运营顺畅的关键。以下是一些有效的配合方式：

后厨配菜沽清单

制作沽清单，明确当日购进原料的数量和缺货情况，以及推销品种和特价菜。

这有助于服务员了解当日菜式的变化，避免在服务过程中出现尴尬或错误，减少换菜和退菜的情况，维护酒店声誉。

点菜与菜单

服务员不仅是接受顾客指令，还应进行建议性推销，熟悉菜牌并解释推销菜式的品质和配制方式。

在生意高峰期，建议客人先点高中档菜，再点便宜菜，以平衡利润和工作负担。

对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握，避免介绍给客人，可建议客人选择相近的其它菜式。

工艺流程配合

饭店的配菜师与厨师应按照工艺流程配合，客人点菜后，生鲜部将需要处理的菜送到切配地方，切配厨师根据所点菜式进行切割和准备，然后厨师直接进行烹饪。

相互尊重与明确分工

老板应尊重厨师的专业技能与经验，认识到他们是餐厅菜品的核心创作者。