火锅底料的配比

火锅底料的配比因个人口味和地域特色而异，但以下提供几种常见的配方比例：

原料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作关键：掌握好火候，豆瓣酱不要炒太嫩或太老，大小茴香最后整颗放入。

原料：生清油3500毫升，大姜片30克，蒜瓣60克，大葱节40克，糍粑辣椒1000克，郫县豆瓣150克，香料粗粒40克，干青花椒100克，豆豉30克，高度白酒50毫升。

香料：小茴香2份，其余香料按1∶1的比例。

原料：牛油1公斤，鸡油500克，花椒100克，八角50克，桂皮30克，香叶20克，豆蔻30克，草果30克，桔子皮20克，香茅20克，青蒜500克，生姜300克，大葱300克，郫县豆瓣酱500克，老抽100克，料酒200克，白糖50克，鸡精/味精50克，清水适量。

香料：花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等。

原料：牛油或猪油占35%-40%，干辣椒占20%-25%，花椒占8%-10%，郫县豆瓣占15%-18%，其他香料如桂皮、草果、白蔻、小茴香等精确到克。