羊蝎子酸菜火锅的做法

羊蝎子酸菜火锅的做法如下：

方法一

准备食材

羊肉300克

酸菜半棵

酱油2汤匙

料酒1汤匙

盐适量

白胡椒粉少许

葱花、姜片、香菜末少许。

处理羊肉

羊肉洗净切片，酸菜切丝。

把羊肉片放碗中，加酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制半刻。

炒酸菜

锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。

炖羊肉

放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软，调入盐，撒上香菜末即可。

方法二

准备食材

羊蝎子一公斤

胡萝卜3~4根

鸭血一盒

平菇适量

花椒适量

干辣椒2~3个

姜片适量

油少许

八角3个

桂皮一片

料酒少许

胡椒适量

盐适量

白糖或冰糖少许

大蒜2根

生抽适量。

处理羊蝎子

洗净羊蝎子，放冷水中煮开，祛血沫，再次冲洗干净，控水待用。

炒制

锅热放油，煎开，下花椒姜片等爆香，放入羊蝎子翻炒，依次加入料酒、生抽、白糖、胡椒继续翻炒两分钟。

高压炖煮

炒好的羊蝎子放入高压锅，加水刚刚没过羊蝎子，加盖大火上汽压20分钟，电压力锅选牛羊肉档即可。

另起锅烧水，放入胡萝卜和鸭血，平菇煮熟。

炖煮

把所有配菜和压好的羊蝎子带汤一起放入火锅中炖煮，加入盐调味，最后放上大蒜。

方法三

准备食材

羊脊骨6斤

火锅底料（桥头）

葱姜蒜

干辣椒

八角

料酒

生抽

老抽

白糖

十三香

盐

味精。

处理羊脊骨

冷水泡羊脊骨三个小时以上，泡出血水，洗干净。

炒制

锅中放油，油热爆香葱姜八角干辣椒蒜，下入一块火锅底料，炒化，淋入料酒，一罐啤酒，倒末过羊脊骨的开水，放生抽老抽调色，白糖提鲜，十三香，大火炖开，炖出香气，中火炖一个小时，用盐味精调一下味。

出锅

撒香菜出锅，上桌先吃羊脊骨，吃完汤在涮点青菜丸子，蘸料按照自己口味调。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。