杂拌火锅的做法

杂拌火锅的做法有多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材和调料。以下提供几种常见的杂拌火锅做法：

1. 经典杂拌火锅

材料：

肥膘肉100克

鸡肉100克

海参（水浸）100克

青虾100克

鸡肝50克

白菜200克

粉丝50克

料酒10克

大葱5克

姜5克

盐5克

味精3克

胡椒2克

芝麻酱5克

香油5克

酱油5克

虾油3克

做法：

1. 水发海参用清水漂洗干净，切成抹刀片。大虾洗净，去掉头、脚，剥去外壳，挑去泥肠，冲洗干净后片成片。

2. 熟猪白肉、熟鸡肉分别片成大薄片。白菜摘洗干净，切成长条；鸡肝洗净，切成片。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右的长段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。

3. 佐料麻酱加凉开水调匀，成麻酱汁，与虾油、酱油、香油分别装入小碗内，供食者调配蘸食用。

2. 老滋味杂拌火锅

材料：

鸡脯丸子200克

皮肚100克

海参100克

竹笋100克

鱿鱼100克

小苏肉200克

海米50克

各种菌类50克

盐1勺

老抽2勺

鸡精适量

高汤500ml

做法：

1. 各种食材、调料全部加入铜火锅里，加入高汤，煮开20分钟就可以开动了。

3. 大杂烩火锅

材料：

贡丸、鱼丸、亲亲肠、肉圆、鹌鹑蛋、千张包、金针菇、大白菜、排骨各适量

盐、油、味精、开水各适量

做法：

1. 把排骨洗净用高压锅压熟，再一起放入火锅里煮透即可。热乎乎的，下酒下饭都可。

4. 全素杂拌火锅

材料：

胡萝卜、冬笋、菜花、菜心和番茄各300克

嫩豆腐500克

口蘑200克

水发香菇和水发木耳各100克

精盐15克

味精10克

料酒25克

胡椒粉1克

鸡油20克

猪油500克

浓白奶汤1000克

做法：

1. 将胡萝卜削去外皮，切成圆形薄片；冬笋刻成3厘米长的树叶状，再切成片；番茄用开水烫后，撕去皮，切成菱形块；豆腐切成边长为3厘米的等边三角形块，再切成1厘米厚的片；菜花掰成小块；口蘑和香菇分别洗净后切成菱形块。

2. 锅置火上，放入猪油烧热，投入豆腐片炸至黄色时捞出；胡萝卜、冬笋、口蘑、香菇和菜花分别用开水烫透，捞在凉水盆内泡凉。

3. 锅置火上，放入猪油烧热，投入豆腐片炸至黄色时捞出；胡萝卜、冬笋、口蘑、香菇和菜花分别用开水烫透，捞在凉水盆内泡凉。

5. 牛杂火锅

材料：

牛杂2斤

姜、蒜、蒜苗适量

花甲、麻椒50克

干辣椒5个

小米椒5个

桂皮、香叶、八角各一片

火锅底料半块

做法：

1. 准备食材。

2. 姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段。

3. 牛杂加葱、姜、料酒，下水焯20分钟。

4. 捞出备用。

5. 热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味。

6. 下牛杂翻炒均匀。

7. 加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀。

8. 加入一罐啤酒，汤汁少的话