烤全脚做法

方法一：

准备配料：

桂皮、花椒、八角、香叶、姜片、蒜头、冰糖。

焯水：

猪蹄冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水。

煮制：

焯过水的猪蹄洗净下锅，倒入配料（包括生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、南乳、料酒、盐），大火煮开后转小火煮80分钟。

烤制：

烤盘铺上锡纸，底部刷上一层油，猪蹄放在烤盘上，预热烤箱220度烤20分钟，取出撒上烧烤粉，再烤5分钟。

装盘：

拿出装盘即可。

方法二：

准备猪蹄：

四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，加入生姜和黄酒，大火煮开，撇净浮沫。

煮制：

不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时加入适量葱姜蒜和香料（如八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒、五香粉等），煮开后继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

烤制：

将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，刷上麦芽糖水，烤架上刷少许油，烤制15分钟至1小时，中途可调整温度。

蘸料：

准备干碟（辣椒面、花椒粉、熟黄豆粉、花生碎、盐、五香粉、葱花香菜等），猪蹄烤至表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃或裹干碟香料蘸食。

方法三：

准备猪蹄：

将猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后放入水中焯水，加入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。