怎么自己做红牛油火锅

准备配料

香料：

桂皮5克、香叶2克、八角5克、草果5克、小茴香8克、罗汉果一个（捏碎）。

辣椒：

干辣椒150克。

其他：

葱段20克、姜片20克、香菜20克、姜末8克、郫县红油豆瓣酱160克、青花椒20克、红花椒20克、高度白酒10克、牛油300克、鸡油500克、菜籽油1000克、芝麻酱80克、大蒜300克、猪油400克、大葱200克、生姜200克、豆豉80克、鸡精50克、香辣酱200克、豆瓣酱700克、盐50克、鸡骨浸膏10克、香料粉200克、郫县红油火锅底料200克。

食材处理

香料处理：

将所有香料装入大碗中，加入开水浸泡三分钟，去除药性和苦味，捞出控干水分。

辣椒处理：

将干辣椒煮五到十分钟，撕软后打成糍粑辣椒。

火锅底料熬制

牛油熬制：

牛油切成小块，放入锅中加水煮沸，变色后捞出洗净，再倒入锅中加水煮至出油，捞出料渣。

炒制香料：

油温降至120度左右，下入葱、姜、香菜，炸至金黄后捞出。再下入香料，用小火慢炸八分钟，炸出香味后捞出残渣。

炒制底料：

油温降至40度时，下入糍粑辣椒炸十五分钟，炸香炸出红油。然后加入红油豆瓣酱，用中小火慢炸五分钟，炸透炸香。

熬制高汤