鸡爪怎么做法好吃湖南

湖南风味的鸡爪做法多样，以下提供几种常见的方法：

1. 香辣酱炒鸡爪

食材：

鸡爪600克

姜100克

干辣椒

葱一棵

桂皮一小片

八角一个

香辣酱

生抽

蚝油

老抽

胡椒粉

白糖

鸡精粉

料酒

盐

油

做法：

1. 鸡爪剪去指甲尖，在脚掌上割一刀方便入味。

2. 鸡爪冷水下锅焯水，加入适量料酒，放入几片姜片和葱结，水烧开后煮三分钟捞出过冷水冷却，清洗干净捞出控干水。

3. 锅烧热放入适量油，放入姜片慢火炒干水爆香，把桂皮八角放入和姜片一起炒香，然后加入干辣椒继续小火炒出香辣味，再加入一勺香辣酱炒出红油。

4. 放入鸡爪大火翻炒均匀炒出香味，沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽炒出香味。然后加入没过鸡爪的清水，加入一勺盐。

5. 水烧开后盖上盖子焖20分钟，打开盖子，加入一勺蚝油，一勺白糖，少量鸡精和胡椒粉，一勺老抽调色，翻炒均匀转大火收汁。要一边收汁一边翻炒防止粘锅，汁收浓稠后即可出锅装盘。

2. 湘菜红烧鸡爪

食材：

鸡爪300克