皖鱼蛋做法
皖鱼蛋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
乌鱼蛋汤 原料
：乌鱼蛋200克，鸡汤500克，熟猪肉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克，香菜2克，湿淀粉75克，酱油1.5克，毛姜水7.5克，醋20克，绍酒7克，精盐3克。
烹制方法 1. 将乌鱼蛋用清水反复洗涤，除去腥味。放入凉水锅中上火煮沸后，换水再煮。煮至乌鱼蛋裂口，用手能捻开时为度。捞出用冷水浸凉，然后把乌鱼蛋一片片撕开。放在凉水锅里。在旺火上烧开，换水再煮，如此反复进行五六次，以去掉咸腥味为度。 2. 汤勺放在旺火上，放入熟猪油，热时放胡椒粉炒香，放入鸡汤、乌鱼蛋片、酱油、味精、盐、绍酒、毛姜水。待汤烧开后，撇去浮沫，加入湿淀粉勾芡，搅拌均匀，再放入醋翻搅几下，淋人香油，盛人碗中，撒上香菜未即成。蒸目鱼蛋
方法一 原料
做法：
1. 将姜片搁入目鱼蛋中，倒入料酒，加入鸡精。
2. 放入蒸锅中，盖上盖，上蒸7——8分钟即成。
方法二：
原料：臭豆付1盒、目鱼蛋、剁辣椒少许、姜片、葱花、红椒少许（点缀用）、盐、鸡精、美极鲜酱油、老干妈辣豆豉。
做法：