砂锅炖肉鹌鹑蛋做法

砂锅炖肉鹌鹑蛋的做法如下：

五花肉切块：

将五花肉切成适中的块，不用去皮，以保持肉质的口感和入味。

焯水去腥：

将五花肉冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜片，大火煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

煸炒上色：

热锅下入五花肉，不用加油，中小火煎炒，煸出多余油脂，直至五花肉两面呈微黄状态。锅内留少许底油，加入冰糖（约8-10粒），小火慢慢炒制，熬出焦糖色后，将五花肉块倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味焖煮：

加入蒜片、姜片、葱段，翻炒出香味。随后倒入香叶、八角、桂皮等香料，再翻炒1分钟。转入砂锅或焖锅，倒入4碗开水，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

加入鹌鹑蛋焖煮：

30分钟后，加入剥好的鹌鹑蛋，再次搅拌，让鹌鹑蛋均匀吸收汤汁的味道。继续中小火焖煮20-30分钟，至汤汁浓稠、肉质软烂即可。

调味收汁：

根据个人口味加入少许盐调味，搅拌均匀。最后撒上葱花增香，盛盘即可上桌。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的砂锅炖肉鹌鹑蛋。