鸡爪小火锅做法

1. 简易版鸡爪火锅

材料：

鸡爪2斤

葱1颗

干辣椒5颗

花椒粒15颗

味精2克

海底捞麻辣香锅底料1袋

姜片4片

蒜3瓣

蚝油1勺

酱油2勺

白糖2克

精盐适量

胡椒粉适量

步骤：

1. 鸡爪洗净，在爪心划一刀。

2. 葱、蒜、姜切片。

3. 热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜，小火爆香，放入麻辣香锅底料，炒香。

4. 将鸡爪倒入，加入白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒至鸡爪肉紧缩。

5. 倒入电力压锅，压30分钟，出锅倒入炒锅。

6. 放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘。

2. 丰富版鸡爪火锅

材料：

鸡爪500克

土豆350克

姜片6片

蒜瓣10瓣

葱段适量

干辣椒适量

火锅底料60克

冰糖15克

生抽3勺

老抽1勺

蚝油1.5勺

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

步骤：

1. 鸡爪剪去指甲后对半切开，放入清水中浸泡去血水，清洗干净。

2. 冷水下锅，加入2片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫。

3. 鸡爪煮好后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

4. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒以及葱段煸炒出香味，加入火锅底料，用中小火慢慢炒至底料完全融化。

5. 放入沥干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀裹上底料。

6. 倒入调好的料汁（生抽3勺、老抽1勺、蚝油1.5勺、适量盐和白胡椒粉），继续翻炒至入味。

7. 往锅中倒入和鸡爪齐平的热水，加入15克冰糖，大火煮开后转小火炖煮25分钟。

8. 25分钟后打开锅盖，放入切好的土豆块，继续加盖小火焖煮15分钟，直到土豆软糯，鸡爪充分入味。

9. 炖煮完成后，撒上适量葱花点缀，装盘即可上桌。

3. 川味版鸡爪火锅

材料：

鸡爪500克

郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各适量

火锅底料适量

葱姜料酒适量

鸡爪处理同上

步骤：

1. 锅内放入三种酱，小火爆香，加入葱姜料酒和开水，放入鸡爪和火锅底料。

2. 加入老抽、生抽、糖盐，使用电高压锅选择蹄筋档，大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。