专业烤鱼做法

1. 家常烤鱼

食材准备：

主料：草鱼、鲈鱼等

配菜：黄豆芽、豆腐皮、洋葱、嫩芹菜、红椒、香菜、土豆、藕、金针菇、宽粉等

调料：盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料、食用油、葱姜蒜、花椒、干辣椒等

烹饪步骤：

鱼的处理 ：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等调料将鱼腌制30分钟左右。

配菜准备：

将配菜洗净，切成适合入口的大小。土豆、藕等需要煮熟或煎熟的配菜，可以提前处理好。

烤鱼：

预热烤箱至200度左右。在烤盘上铺一层锡纸，刷上食用油。将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身两侧可以刷上一些食用油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20分钟左右，直至鱼身熟透且表面金黄。

炒制配菜：

在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜、花椒、干辣椒等调料爆香。加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。加入准备好的配菜，翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽等调料调味。

装盘与加热：

将炒好的配菜倒在烤鱼上，使配菜和烤鱼充分融合。可以将装有烤鱼和配菜的烤盘再次放入烤箱中，加热5分钟左右，使味道更加浓郁。取出烤盘，撒上香菜、葱花等点缀即可。

2. 秘制烤鱼

食材准备

主料：草鱼或鲤鱼

调料：盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、白糖、食用油

烹饪步骤：

鱼肉处理 ：将草鱼或鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。将鱼放入一个大碗中，加入少量盐和料酒，轻轻揉搓后腌制10分钟去腥。腌好后将鱼冲洗干净，沥干水分备用。

腌制鱼身：

在鱼身两侧和鱼肚内部均匀涂抹上盐、生抽、老抽和少许白糖，用手轻轻揉搓，让调料渗透到鱼肉里。此时可以加入少许花椒粉和孜然粉，增加香味。将切好的姜片和蒜瓣放进鱼肚里，再用保鲜膜包好，腌制30分钟以上，让鱼肉充分入味。

烤制：

预热烤箱至180度。在烤盘上铺一层锡纸，刷上食用油。将腌制好的鱼放在烤盘上，鱼身两侧可以刷上一些食用油。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20-30分钟，根据鱼的大小适当调整时间，直到鱼身熟透且表面金黄。

出锅：

将烤好的鱼取出，撒上孜然粉和辣椒粉，淋上少许食用油，增加香气。

3. 简易烤鱼

食材准备

主料：鲈鱼

调料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油、豆瓣酱、孜然粉、香菜

烹饪步骤：

处理鱼：

将鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒、白胡椒粉涂抹鱼的全身，腌制15-20分钟。

准备配菜：

土豆去皮切成薄片，洋葱切丝，豆芽洗净，豆皮切成适当大小的方块，木耳泡发后撕成小朵，芹菜切段。把切好的土豆片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

煎鱼：

热锅凉油，油稍微多放一点，因为鱼皮比较容易粘，油多可以避免。将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎。煎的时候要不时地晃动锅，防止鱼皮粘锅。煎至两面金黄，盛出备用。

炒配菜和酱料：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。加入豆瓣酱（或火锅底料）炒出红油，放入洋葱丝翻炒至变软。接着加入土豆片、豆芽、豆皮、木耳等配菜，翻炒均匀。倒入事先调好的酱汁，继续翻炒，让配菜充分吸收酱汁的味道。加入少量清水，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到配菜基本熟透。

装盘：

将炒好的配菜倒在烤好的鱼上，