脆皖火锅去腥
要去除脆皖鱼的腥味，可以采取以下几种方法：
腌制去腥
鱼肉切好后，先用盐、酱油和食用油腌制15分钟，这样可以使鱼肉入味并初步去除腥味。
热油爆炒
在热油锅中放入大蒜和姜片煸炒出香味，然后将鱼片放入锅中大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，这样可以有效去除鱼腥味。
料酒去腥
在炒鱼块时，加入少许料酒，料酒中的酒精能够挥发带走部分腥味。
葱和辣椒
出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下，不仅可以增加香味，还能进一步提升口感。
综合以上方法，以下是一个完整的去腥流程：
准备材料
脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。