求九记牛腩面详细做法

九记牛腩面的做法如下：

材料准备：

主料：牛腩 500 克

辅料：白萝卜 1 个、生姜 6 片、大葱 1 段、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、草果 1 个、花椒 1 小把、干辣椒 3 - 4 个、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 10 颗左右、盐适量、食用油适量、番茄酱 1 汤匙

牛腩处理：

1. 牛腩切成大小适中的块状，放入冷水中，加入 1 汤匙料酒和几片生姜，焯水去腥。

2. 水开后煮 3 - 5 分钟，捞出牛腩用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炖煮牛腩：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒炒香。

2. 加入牛腩块翻炒至表面微黄，倒入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒继续翻炒上色。

3. 加入番茄酱翻炒均匀后，倒入足量的热水（没过牛腩），放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖煮时间约为 1.5 - 2 小时，直到牛腩变得软烂，用筷子能轻松插入即可。期间可根据情况适当添加热水，防止炖煮干烧，最后根据个人口味加入适量盐调味，牛腩汤汁就完成了。

制作刀削面：

1. 将面粉倒入盆中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成一个稍硬的面团，盖上湿布醒面 30 分钟左右。