莒县全羊汤正宗做法

莒县全羊汤的制作过程如下：

选材 ：选用本地生长的优质白山羊，羊龄7至8个月，屠宰后骨肉分离，肉用清水泡去血腥味。

焯水：

将羊肉、羊骨和羊杂放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

熬汤

将焯水后的羊肉、羊骨和羊杂放入锅中，加入足够的水。

放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、白芷、白蔻等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间根据羊肉和羊骨的大小而定，一般需要炖煮2-3小时，直到羊肉和羊骨熟透，汤变得浓郁。

调味

将煮熟的羊肉和羊杂捞出，切成小块，放入碗中。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、醋等调料，搅拌均匀。

装盘

将调好味的羊肉和羊杂倒入碗中，加入适量的葱花、香菜，再倒入滚烫的羊汤，即可享用。

小贴士：

熬羊汤最好用农村大锅台，烧柴火的那种，大火熬汤最过瘾。