西点里最难学的东西
在西点制作中，最难学的东西主要包括以下几个方面：
对材料的认知
原料种类及作用：了解不同产品所需的原料种类及其作用，例如哪些原料可以相互替代，以及不同原料的用量讲究。
食材特性：熟悉各种食材的特性，如面粉的种类（高筋、低筋）、糖的溶解度、鸡蛋的新鲜程度等，这些都会直接影响成品的口感和结构。
烘焙技巧
打发技巧：如何正确地打发蛋白，使其产生泡沫并达到适当的稠度。
混合技巧：如何混合面糊以避免消泡，确保面糊的均匀性和稳定性。
判断熟度：如何准确判断蛋糕是否烤熟，避免出现表面焦黑而内部未熟或内部过于湿润的情况。
精准控制比例
食材比例：精确控制糖、液体、油脂等食材的比例，以确保蛋糕的口感和结构。
计量：精确称量和测量食材，避免因比例不当导致蛋糕失败。