四川绵阳火锅鸡的做法

四川绵阳火锅鸡的做法如下：

准备食材

鸡一只（约3.8斤），去毛、去内脏，切成块状。

蔬菜包括金针菇、豆芽、平菇、冬菇、胡萝卜等，洗净切好。

调料包括花椒、八角、香叶、姜、蒜、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖等。

处理鸡肉

鸡块冷水下锅，加入料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

炒制底料

锅内放油，油热后加入花椒、豆瓣酱，大火爆香，出红油。

加入葱姜蒜和一半的麻椒，继续翻炒出香味。

加入所有小红辣椒和香叶，再放入剩下的麻椒和白糖，快速翻炒2分钟。

倒入料酒两勺，炒至上色，然后加入足够的水，水不能太少，以便涮菜。

加入老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖煮15分钟至鸡肉熟透。