怎样制作小鱼火锅底料
制作小鱼火锅底料的方法如下：
材料准备
郫县豆瓣8斤
泡椒10斤
糍粑辣椒5斤
泡姜4斤
花椒1.5斤
葱1斤
老姜1斤
大蒜1斤
冰糖2斤
山奈、草果、砂仁各4两
小茴香、灵草各2两
白豆蔻8两
白酒2斤
熟菜油20斤
鸡油6斤
猪油4斤
制作步骤
底料制作
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热。
下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用。
再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。
下入冰糖小火炒至水分将干。
下入各种香料继续炒2小时左右，直到香气四溢。
倒入白酒，炒匀即成底料。