传统火锅用什么油炒

传统火锅通常使用 牛油来炒制。牛油是从牛脂肪中融化得到的，在高温下能增加汤的红烧味道，并且具有独特的香味。在炒制火锅底料时，牛油与其他油脂（如色拉油或菜子油）混合使用，以达到理想的口感和风味。

具体炒制方法如下：

准备原料 ：包括牛油、色拉油或菜子油、各种香料和豆瓣酱等。

炒制过程

先将牛油放入锅中加热至融化。

加入色拉油或烧熟的菜子油，烧至八、九成热。

将绞好的辣椒面倒入油中，用大火炒至油酥，这样辣椒不燥辣。

加入小葱段、郫县豆瓣酱、豆豉等，小火炒出香味。

最后加入香料粉和白酒，继续炒制至所有原料水分快干，然后放入大、小茴香。

这种炒制方法能够确保火锅底料具有浓郁的香味和适当的辣味，是传统火锅的经典做法。