六大派系火锅
中国火锅主要分为六大派系，分别是：
北派火锅
代表：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。
特点：北派火锅主要是吃涮肉，大口吃肉，吃的就是个爽快。传统铜锅搭配炭火，清汤锅底，以涮羊肉为主，肉要薄，调料讲究麻酱、韭菜花、腐乳等。
川渝派火锅
代表：四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼头火锅等。
特点：川渝系火锅以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。底料要用大量的牛油来炒，这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，红油汤底散发出浓烈香气。
粤派火锅
代表：海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅、钙骨打边炉等。
特点：粤派火锅秉承了当地人一贯的饮食习惯，注重汤底、食材的鲜香。口味清淡，更注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等。
云贵派火锅
代表：滇味火锅、酸汤火锅、腊排骨火锅、菌蒜火锅等。
特点：云贵系火锅在酸和辣的制作上都有专业的讲究，体现出独特的口感。无论是口味还是食材，云贵系火锅都带着浓浓的地域风情。
江浙派火锅
代表：菊花火锅、一品火锅、八生火锅、三鲜火锅、什锦火锅等。
特点：江浙派火锅底料馥郁浓鲜，追求汤汁的纯度与鲜度。菊花暖锅的火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片，与菊花一起涮着吃，清新爽口。