大咖酱做法

方法一

用料：

子蛋头辣椒 5 斤、红麻椒 5 斤、香叶 3 两、桂皮 3 两、山奈 3 两、草扣 3 两、白芷 3 两、陈皮 3 两、罗汉果 3 两、良姜 3 两、肉扣 3 两、豆扣 3 两、沙姜 3 两、香茅草 3 两、小茴香 3 两、小米辣干椒 5 斤、葱姜蒜各 2 斤、鸡油 2 袋、酒糟 3 瓶、美乐香辣酱 5 瓶、辣妹子 5 瓶、老干妈 5 瓶、牛油一整块、丹丹豆瓣酱一箱、菜籽油一桶。

制作步骤：

青菜处理 ：将青菜类（黄豆芽、鲜蘑、藕片、莴笋片、海带扣）先放入沸水中焯烫一下，然后再用以大咖酱调制的麻辣汤煮制，煮好后铺在容器底部作为垫底。

海鲜处理

清蒸类：青虾、蛎蝗壳、鲍鱼采用蒜蓉蒸的方式进行烹饪。

多宝鱼则用麻辣汁煮熟。

贝类处理：将白蚬子、花蚬子、毛蚶壳等贝类洗净泥沙后，先在沸水中焯一下，接着用麻辣汁煮制。

装盘步骤：

装盘时，先把煮好的青菜铺在底部，然后放上煮好的贝类，将多宝鱼放在贝类的上面，青虾、蛎蝗壳、鲍鱼、海螺等海鲜整齐摆放在外圈。

浇汁与淋油：

把锅里剩余的麻辣汁浇在摆放好的原料上面。最后，在锅中加入两勺色拉油和半勺麻油烧热，放入藤椒丁和泰椒丁炸一下，然后将热油浇在海鲜上。

方法二

用料

蒜蓉辣酱3瓶、香辣酱2瓶、老干妈2瓶、干锅酱1瓶、海鲜酱1瓶、辣妹子2瓶、香水鱼调料2袋、蒸鱼豉油200克、川菜馆500克、花生酱100克、火锅底料1袋、十三香1盒、姜末65克、干葱头末100克、蒜末400克、菜籽油2斤、鸡油1斤、色拉油1斤。

香料粉：

桂皮20克、陈皮10克、白芷5克、香叶20克、香茅草10克、草果15克、肉蔻10克、千里香15克、沙姜20克、大料25克、孜然粉100克，以上全部打碎每次取出15克放入。

制作步骤：