芙蓉蟹爪的做法

芙蓉蟹爪的做法如下：

准备材料

蟹爪：使用流动水清洗并砸出大裂纹以便入味，加入黄酒和生抽腌制5分钟。

莲藕、莴笋：去皮切丁备用。

培根：切丁备用。

花椒、姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉：用于煸香。

炸花生米、糖、盐、鸡精、香菜叶、香油：用于调味和增加风味。

制作步骤

锅内微火热油，加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放入姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉，煽出香味。

倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点水以免糊锅。

炒至汁略收干，按口味加入盐、鸡精，撒上香菜叶、香油出锅。

提示和建议

蟹爪在处理时要注意保持其完整性和美观性，以便摆盘。

翻炒过程中要保持火候适中，避免糊锅。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。