甘蔗为什么有红酒味儿

甘蔗出现红酒味的原因主要有以下几点：

糖分分解：

甘蔗本身含有较高的糖分，如果存放时间过长，糖分会被病原微生物分解成酒精，从而产生酒味。

微生物感染：

甘蔗在存放过程中，如果受到细菌或微生物的侵袭，尤其是霉菌，会导致甘蔗变质并产生毒素。这些毒素可能包括节菱孢霉等，它们在分解过程中会产生酒精和霉味，导致甘蔗带有酒糟味。

环境因素：

甘蔗存放的环境卫生条件差或存放时间过久，容易受到冻害或腐病的影响，这些因素都会导致甘蔗变质并产生酒味。

霉变：

霉变的甘蔗表皮缺乏光泽，蔗肉呈淡黄、浅灰或棕褐色，断端有白色绒毛状菌丝，闻之有霉味和酒味。误食霉变的甘蔗可能会引起中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。

综上所述，甘蔗出现红酒味是因为在存放过程中糖分被微生物分解产生酒精，或者甘蔗受到微生物感染并产生毒素。因此，变质的甘蔗是不宜食用的，以免引起健康问题。在购买和食用甘蔗时，应注意检查其新鲜度和是否有霉变现象。