火锅底料苦
火锅底料发苦的原因及解决办法如下：
香料比例过大
苦香型的香料如山奈、白芷、草果、陈皮等分量过大，会导致炒出来的底料发苦。因此，在炒料时应多选用芳香类香料，并注意控制苦香型香料的用量。
香料未浸泡
香料在熬制前未用水或酒浸泡，会使其苦味成分无法去除，从而影响底料的口感。建议将香料先用水或酒浸泡一段时间，然后沥干使用。
香料放得过早
如果香料在豆瓣熬香之前加入，会导致香料在长时间熬制过程中发苦。因此，香料应在豆瓣熬香之后加入，以保留其香味。
花椒质量问题
使用质量不达标或未去籽的花椒，在煮火锅时会发苦。建议选择质量好的花椒，并在使用前先用温水浸泡发涨并沥水。
香料未加工成粉状
香料一般要加工成粉状，以便更好地出香。打成粗粉后，有利于香味的释放。但某些香料粉（如蔻仁种子类）加入过多会导致底料变苦，因此要适量添加。
熬制时间过长
熬制时间过长会导致香料中的苦味成分挥发出来，使底料变苦。因此，要控制熬制时间，避免过长时间煮制。