波斯龙虾的做法

波斯龙虾

材料

龙虾净肉200克

西兰花75克

生菜叶5片

龙虾头1个

龙虾尾1个

盐2克

料酒5毫升

味精1克

蛋清8克

玉米淀粉10克

高汤25克

植物油75克

做法：

1. 将鲜龙虾肉片成片，放入碗内，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。

2. 西兰花掰成小朵，洗净。

3. 高汤入碗内，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

4. 龙虾头、尾上屉蒸透取出。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上。

5. 炒勺上火，注入花生油烧至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。

6. 炒勺回火上，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

蒜蓉大龙虾

材料

大龙虾一只

粉丝若干

蒜蓉酱适量

蒸鱼豉油适量

海鲜酱油适量

白砂糖少许

做法：

1. 大龙虾一只，清洗干净。

2. 从背部开始，对半切开，头也要对半开，放入水中浸泡半小时左右，期间要换水。

3. 浸泡的过程中，将粉丝泡开。

4. 调出酱汁：将蒜蓉酱、海鲜酱油、蒸鱼豉油、白砂糖混合。

5. 将浸泡好的龙虾分解，头部分放在粉丝上，膏放在中间，钳子部分处理干净。

6. 淋上酱汁，放少许姜葱，入锅蒸10分钟左右即可。

蒜香波斯龙

材料

波斯龙虾1只

料酒3勺

生抽1勺

盐适量

蒜适量

姜适量

葱适量

龙口粉丝一小卷

金针菇一小把

油适量

做法：

1. 波斯龙虾对开，撒少许料酒去腥，撒少许盐入味。

2. 配料切好备用。

3. 锅中加油，油热后放入蒜姜葱煸炒出香味。

4. 放入龙虾块，翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽，继续翻炒均匀。

6. 加入水半淹着虾肉，加蚝油搅拌，大火炖至水份微干，加盐和葱段翻炒均匀，出锅。

奶油蘑菇汁烤龙虾

材料

龙虾1只

蒜适量

姜适量

葱适量

料酒2勺

生抽1勺

蚝油1勺

盐1克

白胡椒粉适量

黄油适量

洋葱丁适量

口蘑适量

淡奶油适量

马苏里拉奶酪丝适量

做法：

1. 龙虾虾背用剪刀从中间剪开，去除虾线，清洗备用。

2. 蒜切末，口蘑洗净切一刀，洋葱切丁。

3. 锅中放入黄油，小火将黄油烧热后，放入洋葱丁、蒜末翻炒，放入口蘑炒出水分，倒入白葡萄酒，待酒精挥发后，倒入淡奶油，调入盐、白胡椒粉中火煮至浓稠。

4. 将蒸好的龙虾放在铺好锡纸的烤盘上，在龙虾上铺满奶油蘑菇汁，撒上马苏里拉奶酪丝，放入烤箱，180度烤至表面金黄色即可食用。

蒜蓉波斯顿龙虾

材料

波斯顿大龙虾一只500克

蒜蓉若干

姜少许

葱少许