鮰鱼肚做法

鮰鱼肚的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

清蒸鮰鱼肚

食材：鮰鱼肚半斤左右，火腿50克，青豆30克，西红柿一个，母鸡蛋2个，小葱50克，生姜50克，食盐、味精、料酒各适量，干淀粉50克，化猪油100克。

做法：

1. 将鮰鱼宰杀清洗干净后，去掉鱼头和刺及皮，剁成泥用生姜葱料酒汁加食盐、味精调好味，打成鱼茸泥。

2. 找几个汤勺抹上油，舀上鱼茸，把剩下的鱼茸装入抹上油的盘子里，在中间按上青豆。

3. 把发好的鮰鱼肚切成菱形摆在汤勺中的鱼茸上面，边上摆点火腿，放入蒸笼中蒸十分钟左右。

4. 西红柿切成小瓣去掉芯不要，放入蛋松，再放入蒸熟的鱼茸，装入盘中，把汤勺中蒸好的鱼茸摆在盘子四周，用清水沟一点薄芡淋在盘中即可。

秘制酱汁拌鮰鱼肚

食材：鮰鱼肚300克，A料（葱末、姜末各4克，料酒8克），B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克），京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

秘制酱汁：味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋250克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，混合即可。

做法：