饭遭殃好吃

“饭遭殃”是一道非常受欢迎的下饭菜，其名字就暗示了这道菜的美味和下饭的特点。以下是关于“饭遭殃”的详细做法和烹饪技巧：

饭遭殃的做法

用料：

鸡蛋 2个

五花肉末 100克

青椒 4个

小米辣 15个

黑木耳 200克

韭菜 200克

油、盐、老抽

步骤：

1. 耳朵提前泡发好，所有食材均切碎。

2. 鸡蛋打散，油锅烧热下鸡蛋，炒成碎，接着下肉末划开。

3. 肉炒变色后下所有食材一起炒拌，加盐、少量老抽上色。

4. 炒拌均匀后起锅装盘。

烹饪技巧

1. 豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅。

2. 青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭。

3. 大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜。

4. 陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅。

5. 小干虾的加入为此菜增色不少。