火锅食材牛毛肚
牛毛肚是火锅中常见的食材，以下是一种典型的牛毛肚火锅做法的详细步骤：
食材准备：
牛毛肚250克
牛肝100克
牛腰100克
黄牛背柳肉150克
牛脊髓100克
鲜菜（如芹菜、卷心菜等）1000克
麻油250克
辣椒粉40克
绍酒15克
姜末50克
花椒5克
精盐10克
豆豉40克
醪糟汁100克
郫县豆瓣酱125克
牛肉汤1250克
熟牛油200克
制作步骤：
准备毛肚
将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味。
切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮。
以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。