微山辣黑鱼的做法

微山辣黑鱼的做法如下：

材料准备：

黑鱼一条

大蒜若干

姜片若干

葱一根

花椒适量

醋适量

老抽适量

料酒适量

辣椒粉适量

薄皮辣椒适量

青椒和香菜适量

豆芽适量

烧饼（可选）

做法步骤：

处理黑鱼 ：将黑鱼杀好并清洗干净，从鱼的后背切开，横着再来几刀，剁成块备用。同时，将葱姜蒜切成片。

炒制香料：

起锅烧油，油热后放入花椒，加入葱姜蒜末，炒出香味。然后放入两勺甜面酱，炒匀。

调味炖煮：

放入一勺辣椒粉，加入醋翻炒出香味。接着一次性加水盖过鱼块，同时加入料酒和老抽。等水烧开后，将火调小一点，盖上锅盖炖10分钟左右。

加入配菜：

时间到后加入盐，放入青椒和香菜。将鱼起锅，捞出放入盘中。如果喜欢，可以在鱼出锅前加入豆芽，煮成半熟后放入盘底，让菜吸收鱼汤的鲜汁，这样吃起来更爽口美味。最后可以配上当地的烧饼一起享用。

其他做法

微山湖麻辣鱼：选用微山湖特产的黑鱼为主料，用辣椒糊或干椒段、葱姜蒜片加黄酱爆锅，兑入汤，开锅后下入黑鱼，炖好后撒上切成丝或块的鲜辣椒。这道菜鱼鲜肉嫩，鲜辣可口。

香辣黑鱼：黑鱼切块后腌制，然后炸至微黄。接着炒制香料，加入高汤和豆芽、西芹、黑鱼块，调味后撒上花椒和芝麻。这种做法口感丰富，香辣可口。