卤土鸡做法

方法一

原料：

光土鸡10只（约15千克），盐250克，白酒100克，花雕酒250克，葱白段300克，姜块200克，味精150克，沙姜粉50克，高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包112克。

腌制：

将盐、白酒、花雕酒、葱白段、姜块、味精、沙姜粉搅和在一起，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。

风干：

将腌渍鸡的料渣拣掉，然后上钩，挂于阴凉通风处，24小时即可风干；若气温高的情况下，可用电风扇吹12小时，视其表面肉皮紧缩，手触有绷紧感觉、有弹性就是风干到位了。

卤制过程：

高汤25千克，蚝油250克，盐200克，鸡精100克，冰糖、味精、白酒各150克，生抽250克，油炸大葱200克，油炸圆葱80克，姜块100克，老抽75克，红曲米100克，香料包，将上述调料及香料放入高汤中，熬2小时，然后再将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（主要目的是便于出锅，保证鸡熟后的形状），另用一卤桶，底垫竹算子，竹算上整齐地摆上腌渍好的鸡，再将卤水倒入盛鸡的卤桶中。

方法二

原料：

土鸡1支，蜂蜜适量，食用油200克，食用盐1勺，老抽5勺，冰糖5克，香叶3片，花椒15粒，八角2个，桂皮1节，草果2个，陈皮4粒，茴香1把，香葱1棵。

处理：

切去鸡屁股，将蜂蜜刷在鸡身之上。

炸制：

起锅烧油，将土鸡放油锅中炸至表面金黄色捞出。

香料包：

准备（除茴香之外）的各种香料，放在纱布之上并包成包，将茴香也包成包。

卤煮：

将茴香包和香葱结放入鸡肚子内，将炸过的土鸡放入高压锅内，加入老卤汤、清水、食盐、老抽和香料包，高压锅上汽后压35分钟。

出锅：

香卤烧鸡就出锅了。

方法三