餐饮业采购成本

餐饮业采购成本是指餐饮企业在采购原材料、调料、设备、用品等过程中所产生的全部费用。它包括狭义和广义两种理解。

狭义采购成本

买价：企业购进物料的价格。

运杂费：购进物料过程中发生的运输、装卸、保鲜、包装、仓储等费用。

合理损耗：运输过程中的损耗。

挑选整理费：购进的物料在挑选整理的过程中发生的工、费支出和必要的损耗。

广义采购成本

市场调研费用：采购市场调研所产生的费用。

自制或采购决策成本：在自制与采购之间的决策成本。

供应商参与成本：产品与开发与开发中供应商参与的成本。

供应商交货、库存、生产、出货测试、售后服务等阶段的成本：供应商在各个阶段应参与或提供的产品所导致的成本或损失。

二次成本损失：供应商提供的产品未达到最高水平而造成的额外损失。

食材成本

肉类采购费用：包括牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类的采购成本。

蔬菜采购费用：各种蔬菜的采购成本。