西点的品评标准

西点的品质评价标准通常包括以下几个方面：

蛋糕制品形态要规范，厚薄要均匀，无塌陷和隆起，不歪斜。

面包的颗粒应细腻，无严重缺角、裂缝、变形和露芯露陷现象，轻微现象总比率不得超过5%。

蛋糕制品表面应呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。

面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽。

蛋糕制品的糕坯不发粘，膨松适度，气孔均匀而有弹性，无面粉、糖、蛋疙瘩。

面包内部组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

蛋糕制品应松软可口，甜味适度，有蛋糕香味。

面包应有该品种应有的香气和滋味，香气不纯、太浓或太淡，滋味与品种不符、有异味都属于不合格品。

制品内外无杂质、无污染、无异味。

重量和定量包装应符合内控标准，无漏气、焦边现象。

标示应清晰、正确，符合相关标准。

这些标准确保了西点的外观、口感、卫生和质量，是评价西点品质的重要依据。在实际操作中，还需要根据具体产品的特性和生产流程进行细微调整。