水发蹄筋怎么做好吃

水发蹄筋可以通过多种方法制作得美味。以下是几种不同的做法：

酱烧蹄筋

主料：水发蹄筋 250克

调料：花生油 25克，酱油 30克，味精 1.5克，绍酒 5克，精葱 15克，鲜姜 5克，大蒜 10克，大料 1.5克，高汤 150克，白糖 1克，淀粉 25克，香油 25克

制作方法：

1. 蹄筋切成5厘米的条，葱切成斜段，姜、蒜切成0.3厘米厚的片。

2. 炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入葱段、姜片、蒜片和大料炸一下，炸到葱变黄时，用绍酒一烹，加高汤。待汤烧两个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再放入蹄筋、酱油、味精、白糖。待汤再开时，把炒勺移至微火上㸆五分钟，然后再移至旺火上，淋入水淀粉，要淋均匀。再向炒勺的四周淋上香油，把炒勺内的蹄筋颠翻过来，装盘即成。

菜品特点：色呈酱红，光泽晶莹，质地软烂滑润。

糖醋蹄筋

主料：水发蹄筋四两

调料：花生油一斤，酱油 15克，米醋 10克，白糖 60克，绍酒 5克，精葱 10克，鲜姜 5克，淀粉 55克

制作方法：

1. 蹄筋切成长2.5厘米的斜块。葱顺长切成条，再切成碎末。姜去皮切成极细的细末。淀粉用水泡上。

2. 取一个碗放入葱末、姜末、酱油、米醋、白糖、绍酒、水淀粉，配成汁芡。

3. 把炒勺放在旺火上，倒人花生油，待油烧至七成热时，取出蹄筋蘸匀水淀粉，放入油勺内稍炸，用漏勺捞起，放回油中，将炒勺端离火口。然后再移至旺火上炸焦，倒在漏勺内滤去油。炒勺再放回旺火上，放入蹄筋，随即将配好的汁芡倒入，将炒勺颠翻几下，使汁芡均匀地挂在蹄筋上，放入明油装盘即成。

菜品特点：色泽红黄，汁芡光亮，外焦脆，里软柔，滋味酸。

卤制蹄筋

主料：牛蹄筋（新牛蹄或泡发蹄筋） 5kg

调料：盐 250克，冰糖 15克，桂皮 10克，小茴香5克，丁香 1克，大葱 25克，花椒 5克，姜 25克，大蒜 25克，甜面酱 100克，八角 10克

制作方法：

1. 选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。

2. 把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90℃左右，约煮2小时后取出。

3. 剔骨：把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

4. 酱制：锅中加入水、精盐、糖色、甜面酱、桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料，旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮1小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉即为成品。

备注：水发蹄筋得先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或煮4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。