芫爆做法

芫爆是一种以香菜为主要配料的烹饪方法，其特点在于突出原料的本色和鲜味，口味清雅，带有芫菜特有的香味。以下是一种典型的芫爆做法——芫爆散丹的详细步骤：

原料：

白牛白叶400克

香菜30克

葱丝5克

味精3克

精盐5克

熟菜油130克

料酒10克

胡椒粉10克

步骤：

选用牛百叶，清洗干净，去筋膜，改刀成丝。

香菜择洗干净后切段。

炒锅洗净，置旺火上，加清水烧沸后，倒入百叶丝焯水至断生，倒入漏勺控水。

将葱丝、蒜片放在调味汁内，加料酒、盐、味精、少许醋、适量汤汁，搅拌均匀。

净锅加少量底油，倒回主料，烹入调味清汁，加配料翻炒均匀，保持香菜的嫩脆，及时成菜出锅装盘。

成菜特点：

口感脆嫩

鲜香味美

建议：

在炒制过程中，要保持旺火，迅速翻炒，以保持原料的嫩度和香味。