江西特产豆参做法

江西特产豆参的做法如下：

优质大豆

菜籽油或芝麻油

高汤或清水

盐、胡椒粉等调料

将大豆精选、脱皮，浸泡后清洗、磨浆、泡浆、搅拌、过滤，再煮浆、点浆、破脑、压榨、成型，最后油炸、搅拌、起锅，制成豆参。

将豆干切成阔约半寸、长约两寸的豆条，下油锅煎炸。炸豆参时需不停翻动，以防油温过高爆开豆参，需沿锅边慢慢淋冷水以降温。

泡发：将豆参放入70~80℃热水中浸泡，逼出豆参中的水分，也让豆参变得柔软。泡到膨胀柔软的豆参攥干水分备用。

煎炸：将泡发好的豆参切成条状，放入油锅中煎炸，炸至金黄酥脆。在炸制过程中，要不断翻动豆参，并沿锅边慢慢淋冷水以控制油温。

煮制：将煎好的豆参放入锅中，加入足够的高汤或清水，放入姜片、葱段等调料，大火煮沸后转中小火煮10~15分钟，最后加入盐、胡椒粉等调味。

豆参可以单独成菜，也可以与鸡、肉、鱼等一同炆煮，如豆参煮鱼头、豆参红烧肉等。

此外，豆参还可以与粉皮、黄瓜等凉拌，制成酸辣豆参或柠檬豆参等凉菜。

通过以上步骤，你可以制作出美味的江西特产豆参。豆参不仅色泽金黄、体形溜圆，而且营养丰富，蛋白质含量高，是餐桌上的佳肴。